Brioche: el pan ideal para tu hamburguesa

Ya sabes que por aquí somos muy aficionados al brioche. Si lo recuerdas, hace poco compartimos una receta de este panecillo dulce con cacao y canela que nos invitaba a atravesar la pantalla y darle un bocado. Pero la versión que te proponemos hoy no se acompaña con un café, sino con una buena hamburguesa. Y estamos seguros de que tampoco te va a dejar indiferente.

¿Qué te parece este brioche que ha hecho Sara Ortiz? Solo con ver la foto ya se puede intuir que bajo esa corteza brillante se esconde una miga de lo más tierna. Para conseguir este resultado, ella ha utilizado nuestra Harina Selecta de Gran Fuerza 00 que es ideal para elaborar este tipo de masas, ya que su destacada extensibilidad hace que sean más fáciles de manipular.

Esta es una de sus harinas preferidas junto a nuestra Harina Ecológica de Trigo Integral, que utilizó para amasar estos donuts de calabaza. O este particular pan de café que compartió con sus seguidores a través de @saborintexperto, su perfil de Instagram dedicado a las recetas.

Pero volviendo al brioche, con la receta que te detallamos a continuación podrás obtener un total de 5 panecillos de 100g cada uno, aproximadamente. Aunque si los haces para ti solo/a y te parecen muchos, no te preocupes, porque pueden congelarse sin problema. Es otra de las ventajas de esta harina selecta, que aguanta a la perfección largos periodos de congelación. Así que, esto sería una buena opción si prefieres guardarlos para sacarlos y hornearlos en cualquier ocasión.

¿Ya lo tienes todo preparado para empezar a amasar?

Antes de empezar a elaborar la masa de estos deliciosos panecillos, queremos darte un consejo para que consigas el mejor resultado.
Es importante que tengas en cuenta que la masa no debería pasar de los 24ºC así que, si hace mucho calor, puedes meter los ingredientes en la nevera un día antes.
Ahora sí, el primer paso consiste en mezclar todos los ingredientes, excepto el azúcar y la mantequilla.
Amasa bien hasta que todo quede en una masa homogénea. Este paso puede llevar un poquito de tiempo pero el resultado lo merece.
Antes de completar el amasado al 100%, añade el azúcar en unas 2-3 veces. Verás cómo se deshace la masa y pierde estructura, pero es importante que sigas amasando.
Cuando vuelva a unirse y recuperar uniformidad, añade la mantequilla poco a poco. Volverá a deshacerse la masa, así que continúa amasando hasta que vuelva a su forma.
Sabemos que ahora mismo hace bastante calor, por eso lo ideal es que metas la masa en la nevera durante unas 12-24h para poder trabajarla mejor.
Una vez transcurrido este tiempo, divide la masa en 5 porciones de unos 100g cada una aproximadamente y deja que vuelva a fermentar hasta doblar su volumen.
Teniendo en cuenta las temperaturas actuales, en poco más de 1h se habría completado este paso.
Lo siguiente sería pincelar las bolitas con huevo y espolvorear unas semillas de sésamo por encima para que el resultado quede tan apetecible como en la foto.
Ya queda menos para poder disfrutar de los brioches... Hornéalos durante 10-15min a una temperatura de 180ºC.
Ahora sí, ¡toca montar tu hamburguesa! De ternera, pollo, con rodajas de tomate o cebolla a la plancha, con extra de queso...
A tu gusto, pero sí o sí, con un delicioso y tierno panecillo hecho en casa. ¿Qué se siente al saborear esta delicia amasada con tanta paciencia y cariño?