Barra de masa madre con harina de trigo semintegral

Si quieres hacer una barra de masa madre en casa, entonces estás en el sitio indicado. En el siguiente post te contamos todo lo que tienes que saber para amasar, fermentar y hornear este tipo de pan que se convertirá, sin duda, en el acompañante perfecto para tus desayunos y cenas rápidas. Aunque sus posibilidades no quedan ahí, ya que también puedes sopetear tus guisos favoritos con cada rebanada.

¿Qué te parecen estas que ves en la foto? La verdad que nosotros no podemos resistirnos a probarlas. Están elaboradas con nuestra Harina Selecta de Trigo Semintegral T80. Si no la conocías, se trata de una harina molida a la piedra que se distingue por su versatilidad, pues con ella puedes preparar desde masas de pizza hasta hogazas, pasando por la repostería. Además, la recomendamos especialmente para hacer masa madre o panes que contengan esta levadura natural.

Gracias a su proceso de molturación artesanal, esta harina conserva el germen, el endospermo y parte del salvado, por lo que las recetas que prepares con ella destacarán por su gran aporte nutricional. Y al mismo tiempo, por sus características organolépticas, porque al conservar las partes y propiedades del grano original te garantizará unos aromas y sabores particulares.

A todos estos beneficios, se suman también los que aporta la masa madre en el resultado final: mayor durabilidad, mejor digestión, índice glucémico bajo o menor presencia de gluten. De hecho, en este otro post te explicamos cómo elaborarla paso a paso si es la primera vez que te lanzas a hacerla.

En definitiva, con los ingredientes adecuados y siguiendo las indicaciones que te dejamos a continuación, podrás hornear en casa una barra de masa madre con los mejores resultados. Te lo hemos puesto muy fácil, ya no tienes excusa… ¿Qué tal si empezamos a amasar?

Para empezar con la elaboración de tu barra de masa madre, pon la harina junto con los 680ml de agua y amasa durante 3m a marcha lenta.
Una vez completado este primer paso, lo siguiente es realizar una autólisis durante 30m. Este reposo, previo a incorporar el resto de ingredientes, ayudará a que las proteínas de la harina desarrollen por completo el gluten y la masa tenga una estructura adecuada.
A continuación, añade la sal, la masa madre y la levadura. Amasa todos los ingredientes durante 8m en marcha lenta.
El resultado debería ser una masa fina y semielástica, sin terminar de "amasar". Por otro lado, la temperatura de la masa debe oscilar entre los 22-23ºC.
Después, pon la masa a fermentar en bloque en el frigorífico a 6ºC durante 18-20h.
Cuando saques la masa de la nevera, divide en piezas de 350g, bolea y deja reposar durante 15-20m.
Ahora, forma y deja fermentar las piezas durante 1h30m a unos 22-24ºC.
Ha llegado el último paso: el horneado. Te recomendamos cocer el pan a unos 240-260ºC durante 10m y después, bajar la temperatura a 220ºC el resto del tiempo, que serían unos 35m.