Cómo hacer masa madre paso a paso

Si quieres saber cómo hacer masa madre correctamente, sigue leyendo, este post va a resolver todas tus dudas. Tanto si es la primera vez que te aventuras a hacer masa madre como si ya dominas el proceso a la perfección, debes tener claro que para elaborar esta receta necesitas cumplir con una serie de pautas y tiempos que te garantizarán el mejor resultado. A continuación, te explicamos paso a paso, desde el primer día hasta el sexto, qué es todo lo que tienes que poner en práctica para obtenerla.

La masa madre es un tipo de fermento natural que se obtiene a partir de la mezcla de harina y agua. No contiene levadura, ya que esta se genera de forma orgánica a partir de las propias bacterias y levaduras que están presentes en la harina. Como consecuencia, los panes elaborados con masa madre destacan por ser mucho más sabrosos y aromáticos. También por su calidad de conservación, pues pueden durar en perfecto estado hasta 5 días. Si has probado alguno seguro que sabes de lo que hablamos.

Pero además de los beneficios organolépticos que ya mencionábamos como el sabor o el aroma, consumir un pan con masa madre tiene beneficios directos en nuestra salud. Un pan con masa madre necesita una larga fermentación, y este proceso asegura una mejor digestión, ya que facilita la asimilación de los nutrientes por parte de nuestro organismo. Además, es positivo para la microbiota y tiene un menor índice glucémico. Y por si fuera poco, otro dato más: te mantiene saciado durante más tiempo.

Para hacer esta receta, también tenemos una harina especial, la harina selecta de trigo semintegral T80. Así que, antes de empezar a trabajar este fermento que enriquecerá tus panes, prepara 100g de harina y 100ml de agua.

¿Ya estarás listo/a para arrancar? Comenzamos.

Primer día: mezcla 100g de harina trigo semintegral T80 y 100ml de agua a una temperatura entre 30-40ºC. Deja fermentar durante 24h a 30-33ºC , siempre tapada y obtendrás un pie de 200g.
Segundo día: a los 200g de pie que hemos obtenido del primer día, añade 100g de harina y 100ml de agua a 35ºC. Mezcla todo ligeramente y déjalo fermentar durante 24h a una temperatura entre 30-33ºC, siempre tapada. Ahora tendrás un pie de 400g.
Tercer día: retira 200g a los 400g de pie. Esto puede utilizarse en cualquier masa y a los 200g de pie que quedan, a 30ºc, añade 100g de harina y 100ml de agua a 35ºC. Vuelve a mezclar y deja fermentar durante 24h a la misma temperatura, entre 30-33ºC. Recuerda que debe mantenerse tapada. Obtendrás 400g de pie.
Cuarto día: vuelve a repetir el proceso del día anterior para volver a obtener un pie de 400g. No olvides que debe fermentar siempre tapada a una temperatura entre 20-33ºC.
Quinto día: a los 400g de pie, quita 200g para utilizar en cualquier masa y quedarte con 200g de pie. Añade 200g de harina y 100ml de agua a una temperatura de 35ºC.  Mezcla los ingredientes ligeramente y deja fermentar durante 12h a 30-33ºC. Después, mete la masa madre al frigorífico a una temperatura entre 5-10ºC, siempre tapada, durante 12h. Con este paso conseguirás un pie de masa madre de 500g ya sólida. En este paso es fundamental retirarla del frío 30m antes de utilizarla.
Sexto día: a los 500g de pie, quita 250g que podrás usar en otra masa. A los otros 250g que quedan, añade 500g de harina y 300ml de agua a 35ºC. Mezcla y deja fermentar durante 6h a una temperatura de 30-33ºC. Después, métela al frigorífico a una temperatura entre 5-10ºC durante 18h.  Tendrás una masa madre de 1050g ya sólida y terminada. En este paso también es fundamental retirarla del frío 30m antes de utilizarla.
Cuando utilices la masa madre, cada vez que se refresque para seguir teniéndola activa y sólida, por cada 100g de harina, pon 60ml de agua a 35ºC. Déjala fermentar a una temperatura aproximada de 30ºC durante 6h y después, meterla al frigorífico durante 18h.