Pan francés con poolish, una sencilla receta

La receta de pan francés con poolish que vamos a elaborar es una receta de una sencillez increíble. De esas que siempre recomendarías para alguien que se está iniciando en el universo del pan. Una de sus mayores ventajas es que no necesita masa madre, lo cual todavía facilita más las cosas. En su lugar, utilizaremos poolish, un prefermento que sustituye a la masa madre y que respeta mucho el sabor del trigo. Además de nuestra harina selecta de tradición francesa, elaborada a partir de una selección única de trigos y cereales franceses.

Diferencia entre poolish y masa madre

A veces se confunden estos dos términos y, por ello, queremos dejar muy clara la diferencia entre el pan de poolish y el pan hecho con masa madre. Mientras que la masa madre es un cultivo que se usará como levadura natural para hacer pan, conservando siempre una cantidad para mantener vivo el cultivo de levaduras y bacterias gracias a los «refrescos», el poolish hace alusión a una preparación que se realiza horas antes de hornear el pan, mezclando harina, agua y levadura, y dejando que fermente. Después se usa ese prefermento para hacer el pan, pero es un prefermento que no se hizo a partir de levaduras y bacterias presentes en el aire, sino usando levadura comercial y realizado a propósito para la ocasión.

¿Qué harina utilizar para hacer pan francés con poolish?

Los resultados de la Harina Selecta de Tradición Francesa se resumen en panes con una miga bien alveolada y, por supuesto, una corteza crujiente y dorada. Además, esta harina tan especial cumple con los parámetros exigidos por las autoridades francesas, que protegen esta harina desde 1993 con el fin de ofrecer la máxima calidad en un país con una gran tradición en el mundo del pan.

¿Tienes todo preparado para elaborar un auténtico pan francés en casa? Una vez sacado del horno, puedes acompañarlo con un queso especial, vino y una buena compañía.

Receta pan francés paso a paso >>

Antes de empezar a preparar la masa, debes tener listo el poolish, que como te decíamos antes, es un prefermento que sustituye a la masa madre.
Para ello, pon en un bol todos los ingredientes del poolish: 500g de harina selecta de tradición francesa, 500ml de agua a 25ºC y 5g de levadura fresca. Mézclalos hasta que no queden grumos.
Después de conseguir una masa homogénea, tapa el bol con un film transparente.
La mezcla tiene que reposar durante 60m.
Para garantizar un mejor resultado, nosotros te aconsejamos que guardes el poolish en la nevera un mínimo de 12h o 48h como máximo.

Con el poolish listo, llega el momento de elaborar la masa del pan francés. Mezcla y amasa todos los ingredientes de la receta 6m a marcha lenta y 4m en rápida hasta que consigas una masa fina y elástica.
A continuación, deja reposar la masa en bloque durante 90m.
Divide en piezas de 600g, bolea y deja reposar unos 15-20m.
Ahora, dale forma al pan y déjalo fermentar durante una hora.
Cuando ya esté listo ara hornear, cuécelo a unos 240-260ºC con vapor durante 10. Después, baja la temperatura a 220ºC el resto del tiempo, es decir, unos 30m.