Receta para hogaza rústica

Con esta receta para hogaza rústica conseguirás un pan perfecto para acompañar en cualquier guiso, y en general, para el sopeteo. Al ser un pan muy sabroso también va muy bien para los desayunos. Y no solo solo eso, porque más allá del sabor de sus rebanadas y la jugosidad de su miga, esta hogaza se caracteriza por su buena conservación y durabilidad. Así que tranquilo, podrás disfrutar de esta delicia tranquilamente y sin prisas durante varios días.

Lo ideal de la Harina Selecta de Trigo Semintegral T80 la clave para bordar esta receta, es su equilibrio de fibra, sin llegar a ser integral, por lo que combina con cualquier cosa. Para darle ese aspecto rústico, la masa no tiene cortes, sino que una vez boleamos y dejamos reposar, le damos la vuelta a la masa para que muestre los surcos de la base, que serán las vías de escape de los vapores generados en la fermentación. ¡Atrévete con esta receta para hogaza rústica!

Prepara todos los utensilios e ingredientes que necesites para poner a prueba tus habilidades panaderas.
Para empezar, lo primero que tienes que hacer es poner la harina junto con 700ml de agua en un bol y amasar 3min a marcha lenta.
Realiza una autólisis durante 30min. Este paso es fundamental, ya que te ayudará a que tu masa sea más sencilla de manejar en los siguientes pasos y conseguirás un mejor sabor y aroma en el resultado final.
Tras este reposo, es el momento de incorporar el resto de ingredientes. Añade la sal, la masa madre, la levadura y también el resto del agua, es decir, 30ml.
Después amasar todo durante aproximadamente 8min en marcha lenta para obtener una mezcla homogénea.
Conseguir una masa fina y semielástica, sin terminar de "amasar". En este paso, la temperatura de la masa debe estar entre los 22-23ºC.

Pon la masa a fermentar en bloque en la nevera a una temperatura de 6ºC durante unas 18-20 horas.
Después, saca la masa del frigorífico y divídela en piezas de 900g.
Bolea y deja reposar 15-20min aproximadamente para después darle la vuelta y que se queden a la vista los surcos de la base, serán las vías de escape de los vapores generados en la próxima fermentación.
Ahora toca dar forma y dejar fermentar las piezas durante 1h30min a unos 22-24ºC.
Para el horneado, cuece la hogaza con vapor a una temperatura entre 240-260ºC.
Cuando hayan pasado 10min, baja la temperatura 220ºC el resto del tiempo, aproximadamente 40-45min. Comprueba que la hogaza está lista y deja que se temple para disfrutar de su sabor.