Receta de pionono al pimentón

Solo con ver la textura y el color de este pionono al pimentón, se nos hace la boca agua. Pero… ¿y si te decimos que está relleno de queso, pollo y canónigos? Lo único que se nos ocurre decirte es que reúnas todos los ingredientes que te indicamos a continuación y te pongas manos a la obra. O mejor dicho, a la masa.

Y es que precisamente la masa de los piononos es un elemento clave a la hora de definir su identidad. Tiene la apariencia de un bizcocho muy fino y es súper esponjosa y tierna. Además, hay muchas formas de elaborarla, por ejemplo, la receta de los piononos de Santa Fe se distingue por su dulzura gracias al relleno de yema pastelera. Pero este delicioso pionono que Liliana Santos ha hecho en casa es más bien salado, por su relleno y el toque de pimentón, porque la masa sí conserva esa melosidad característica.

«Me encanta elaborar recetas que se puedan preparar con antelación para evitar agobios de última hora cuando tenemos encuentros familiares o con amigos», nos explica. De modo que este pionono al pimentón podría salvarte de un apuro pero sobre todo, sorprender a tus invitados con su sabor. Como cualquiera de las recetas que Liliana comparte en @sweetslili: su perfil de Instagram plagado de opciones e ideas deliciosas para hacer en casa.

Ya te dejamos con la receta, pero antes, queremos contarte el secreto para obtener el mejor resultado. Porque la jugosidad y ternura de la masa, además de conseguirse con una buena receta, se consigue con una buena materia prima. Y no lo decimos nosotros, sino Liliana, que en este caso ha utilizado nuestra Harina Selecta de Trigo Especial Repostería T65. Para ella es una harina «fácil de trabajar y al alcance de cualquiera que se atreva a adentrarse en el mundo de la repostería».

¿Te animas a probarla?

Para empezar a elaborar la masa del pionono, el primer paso es batir los huevos con el azúcar. En este caso, Liliana lo ha hecho durante 12min a velocidad 4 en Thermomix.
También puedes hacerlo con una batidora eléctrica hasta conseguir lo que se conoce como "punto letra": un batido esponjoso y con mucho volumen.
A continuación, añade la sal, la harina previamente mezclada y tamizada con el pimentón .
Remueve con una espátula realizando movimientos envolventes. En el caso de utilizar Thermomix, hazlo durante 4min a velocidad 3.
Sino, manualmente hasta que todo quede bien integrado y homogéneo.
Cuando tengas la mezcla lista, viértela en una bandeja rectangular forrada con papel de hornear alisándola suavemente.
El siguiente paso será hornear a 180ºC con calor arriba y abajo durante 8min.
Al sacar la masa del horno, tendrás que retirar el papel y enrollar por el lado corto encima de una tela de hilo. Es importante que la dejes enfriar un poco.
Mientras tanto, puedes ir preparando el relleno. Este pionono lleva pollo y queso azul pero como te decíamos antes, admite muchas posibilidades. Aunque si te decantas por esta opción, te explicamos cómo hacerlo.
Debes cocer las pechugas de pollo durante 2min a máxima potencia al microondas con un poco de aceite y romero fresco para darle un toque aromático. Cuando se hayan enfriado, tritúralas en una procesadora.
Mezcla queso mascarpone con queso azul y luego, añade el pollo triturado.
¡Ha llegado el momento de montar el pionono! Para realizar este paso con éxito, Liliana te recomienda que desenrolles la masa para cubrirla con la mezcla de pollo y quesos dejando siempre unos 4cm en uno de los bordes sin cubrir.
También puedes añadir en este paso rúcula y canónigos como ella, y empezar a enrollarlo.
Por último, guárdalo con film, transparente en la nevera.
En el momento de servirlo, puedes espolvorear un poquito de pimentón, semillas de sésamo y perejil.  ¿Qué buena pinta tiene, no?