Receta de pan de centeno casero

El pan de centeno es muy común en países centroeuropeos, donde existe una gran tradición en elaborar panes con este tipo de variedades. En este caso, podríamos decir, que estamos ante el centeno de los expertos en centeno, ya que en España no existe tradición, y mucho menos con variedades de tanta calidad. Normalmente, quien come centeno es por prescripción médica. O por haber hecho un Erasmus en Alemania.

Además, el centeno destaca por sus valiosos aportes nutricionales. Por un lado, los panes elaborados con harina de centeno son especiales por su por alto contenido en fibra, lo que garantiza una mejor digestión y una mayor sensación de saciedad. Y por otro lado, también son ricos en proteínas y minerales como el calcio, el hierro o el fósforo.

Nuestra Harina Ecológica de Centeno Integral está elaborada con la variedad de centeno negro. De ahí el color y el olor tan característico que tienen sus panes. Es perfecta para elaborar panes densos, como el que te proponemos para esta receta.

Lo más interesante de esta receta de pan de centeno es su sencillez. Su elaboración no tiene nada que ver con los panes de harina de trigo. Y si hablamos de maridaje, estamos ante un pan ideal para desayunos porque es muy saciante. Aunque también es perfecto para combinar con mariscos, ahumados y salazones.

Para conseguir los mejores resultados en esta receta, es imprescindible que tengas en cuenta que para el procedimiento necesitarás llevar a cabo dos amasados.
En el primero, mezcla 500g de nuestra harina ecológica de centeno integral 100% grano completo, 500ml de agua a 60ºC y 500g de masa madre de centeno de cultivo.
Amasa durante 3m a velocidad lenta y después, deja la masa en reposo durante 90m.
Una vez terminado este primer proceso, llega el momento de incorporar los ingredientes del segundo amasado.

Añade al bol 1000g de harina ecológica de centeno integral 100% grano completo, 1600ml de agua a 40ºC y 20g de sal.
Amasa durante 6m a velocidad lenta.
Vierte la masa en un bol de 3/4 de su capacidad.
Si quieres conseguir un resultado especial, te aconsejamos espolvorear con la misma harina sobre la masa.
Deja fermentar aproximadamente 90m hasta que veas que la parte de la corteza craquela.
Para el horneado, lo ideal es que dejes cocer el pan a unos 240-260ºC con vapor y pasados 10m, bajes la temperatura a 220ºC para el resto del tiempo, que serían unos 50m.