Prepara un nutritivo pan de pequeña espelta en casa
El pan de pequeña espelta, también llamada escaña, es uno de los trigos más antiguos que tenemos. En comparación con otras variedades de trigo, se trata de una harina proteica con ácidos grasos poliinsaturados, fructanos y fitoquímicos. Esto que suena muy científico, se resume en un pan especialmente saludable y nutritivo. Sin ser una harina que ofrezca mucho desarrollo, sí ofrece un gran sabor y aroma.
Queremos que saques el panadero/a que llevas dentro poniendo en tus manos harinas especiales para elaborar panes con esencia, llenos de pasión. ¿Alguna vez has probado a hacer en casa un pan de pequeña espelta? Es característico por su sabor dulce, su textura esponjosa y su gran aporte nutricional.
1.
En esta receta, el primer paso es elaborar la masa madre de pequeña espelta.
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Para obtenerla, debes amasar 250g de harina ecológica de pequeña espelta, 125ml de agua a 28ºC y 25g de masa madre.
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Una vez tengas este paso completado, lo siguiente será introducir la masa madre en el frigorífico durante un máximo de 24h.
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Ahora sí, para empezar a dar forma al pan de pequeña espelta, integra todos los ingredientes de la receta amasándolos durante 6m a velocidad lenta.
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Cuando hayas conseguido una masa homogénea, déjala reposar en bloque unos 90m.
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Transcurrido este tiempo, divide la masa en piezas de 500g, bolea y déjalas reposar durante 15 o 20m.
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Ya casi has terminado. Ahora es el momento de formar y dejar fermentar las piezas durante aproximadamente 35m.
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Para el horneado, empieza cociendo el pan a unos 240-260ºC durante 10m.
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Después, baja la temperatura a 220º el resto del tiempo, aproximadamente 35m.
10.
Ha llegado el momento esperado. Abre la puerta del horno y disfruta del intenso aroma de este pan que seguro, no te dejará indiferente.
