Pan murciano: recuperamos la esencia del recetario tradicional

Nuestra Harina Selecta para Pan Murciano surge de una fórmula creada a partir de la investigación de los panes tradicionales de la Región de Murcia, con una vuelta a las harinas de trigo duro que siempre fueron la base de la panadería de antaño. Hemos estado investigando y luchando con distintos harineros para obtener una harina de trigo duro que se convierta en un referente.

La receta que proponemos, parte de una forma tradicional de hacer el pan en Murcia. Su mayor particularidad viene dada por la elaboración de un «creciente», que es como se ha llamado siempre a este prefermento elaborado a partir de masa madre, agua y la propia harina.

El resultado final es un pan de gran durabilidad, saludable y característico por su gran aroma. También es especial por la corteza crujiente que envuelve su miga amarillenta y dulzona. Es perfecto para acompañar cualquier plato de cuchara.

Prepara todos los utensilios e ingredientes necesarios para esta receta tradicional con la que recuperamos la forma de hacer el pan como se amasaba antiguamente en la Región de Murcia.
Antes de empezar a elaborar la masa, necesitarás preparar el creciente. Es un paso imprescindible para que consigas el mejor resultado en tu pan.
Para ello, debes amasar los ingredientes que necesitas para obtenerlo. Recuerda, necesitarás 1000gr de Harina Selecta de Pan Murciano, 60ml de agua y 20g de masa madre.
Después de realizar esta mezcla, tendrás que dejar fermentar el creciente durante 5h a temperatura ambiente.
Una vez completado este paso, consérvalo en el frigorífico durante un máximo de 48h.
A continuación, procede a amasarlo junto al resto de los ingredientes durante 6m a velocidad lenta y después, 1m en marcha rápida.

Haciendo esto, conseguirás una masa fina y semielástica, sin terminar de "amasar". Su temperatura debería ser de 22 o 23ºC más o menos.
Ahora es el momento de poner a fermentar el bloque en la nevera a una temperatura de 6ºC  durante 18-20h.
Cuando la saques de la nevera, divídela en porciones de 500g , bolea y deja reposar unos 15-20m.
Forma y deja fermentar las piezas durante aproximadamente 1h30m a unos 22-24ºC
Por último, tendrás que cocer el pan a 240-260ºC con vapor durante 10m. Después, baja la temperatura a 220ºC durante el resto de tiempo, que serían 30m.
Tu pan murciano, elaborado a partir de esta receta que respeta los procesos tradicionales de hacer el pan en la Región de Murcia, ya estará listo para degustar.