La hogaza de trigo semintegral con nueces de Cocicachorritos

Esta hogaza tan solo es una de las posibilidades que ofrece nuestra Harina Selecta de Trigo Semintegral T80, especial por su versatilidad y la ternura que aporta a la miga de sus elaboraciones. También es el resultado de la paciencia, el buen hacer y la experiencia de Verónica Serrano, @cocicachorritos en Instagram.

Ella es toda una experta, pues lleva 8 años haciendo pan. Además, su interés por las materias primas de calidad y un estilo de vida saludable comenzó a raíz del nacimiento de sus hijos, seguro que como muchos padres y madres que nos están leyendo.

Cada receta que iba descubriendo en su camino, la compartía en su blog Cocinando para mis cachorritos para inspirar a todo aquel que buscase una alimentación lo más sana posible para sus hijos. Y entonces… ¡se aventuró con el pan! Nos reconoce que al principio no fue fácil pero no tardó mucho en descubrir los beneficios y el encanto de hacerlo ella misma. De hecho, no duda en afirmar que «hacer pan en casa en adictivo».

Para realizar la siguiente receta con éxito, Verónica nos ha explicado paso a paso cómo elaborar esta deliciosa hogaza de trigo semintegral en la que además ha preparado su propia masa madre. Ella ya la tenía preparada de un pan que elaboró anteriormente, pero si necesitas hacerla de cero, te explicamos cómo en nuestra receta de masa madre.

Con mucha paciencia y sobre todo, mucho cariño, conseguirás un resultado increíble que te trasladará a los orígenes de la panadería artesanal.

Si has guardado masa madre de un pan que has elaborado anteriormente, lo primero que tienes que hacer es ponerla a tono. Si no la has usado hace tiempo puede que esté muy ácida y necesite un par de refrescos. Si como Verónica, la usas una o dos veces a la semana, con uno será suficiente.
En este caso, bastará con mezclar la masa madre que tengas guardada con 150g de harina y 150ml de agua y dejarla reposando, bien tapada, hasta que esté burbujeante y esponjosa.
En función de la temperatura exterior, este proceso puede tardar entre 2 o 6 horas. Por ejemplo, en invierno es mejor hacer esta operación por la noche para poder continuar el proceso a la mañana siguiente.
Entonces, cuando la masa madre esté lista, habrá llegado el momento de amasar.
Aparta una cucharada de la masa madre y guárdala dentro de un bote de cristal en la nevera para poder utilizarla en el próximo pan que hagas.
Mezcla el resto de masa madre con la harina, el agua y la sal.
Amasa utilizando el método que más te guste. En el caso de Verónica, nos explica que lo ha hecho con una amasadora eléctrica de gancho durante 10m. Ella ha añadido un puñado de nueces un par de minutos antes de terminar este paso, para que queden bien integradas.
Una vez que la masa esté elástica y brillante, dale forma de bola y déjala reposar con un paño limpio.
Necesitará unas dos horas para aumentar su volumen, seguramente en invierno un poco más. Verónica aconseja que puedes aprovechar cada 30m para ir haciendo pliegues con las manos untadas en aceite. Si tiene tiempo, a ella le encanta hacerlo.

Necesitará unas 2h para aumentar su volumen, seguramente en invierno un poco más. Verónica aconseja que puedes aprovechar cada 30m para ir haciendo pliegues con las manos untadas en aceite. Si tiene tiempo, a ella le encanta hacerlo.
Ahora, enharina la superficie de trabajo y, sin manipular demasiado la masa, vuélcala. Hazle un par de pliegues y bolea de nuevo dando tensión a la superficie. Sella bien los cierres o costuras para evitar que el aire se escape por ellas a la hora de cocer el pan y vuelca la masa en un banetón con el cierre hacia arriba.
Realiza una segunda fermentación de 2h aproximadamente. Aquí lo importante es ver que la masa haya crecido y esté bien hinchada.
Precailenta el horno con mucho vapor. Es importante que cuando vayas a introducir el pan, el horno no esté templado, sino bien caliente. Organízate para encenderlo al menos 30m antes de meter el pan.
Vuelca la masa sobre un papel de horno encerado dejando que los cierres queden hacia abajo. Usa un greñador o una cuchilla bien afilada para hacer esas greñas que hacen los panes tan bonitos y cuya función es permitir que crezcan correctamente.
Mete el pan al horno con mucho vapor. Los primeros 10-15m estará cocinándose con calor solo por abajo y a 250ºC.
Pasado este tiempo, pon el calor arriba y abajo sin aire y a 210ºC. Retira el vapor a los 30m si no se ha consumido toda el agua.
Los panes de este tamaño necesitan unos 50m de cocción aproximadamente. Sabrás que está listo cuando la base esté dorada y, al golpear, suene a hueco. Entonces será el momento de apagar el horno, pero si puedes, deja el pan en su interior con la puerta entreabierta. De esta manera obtendrás una corteza mucho más crujiente.
¡Ya tienes tu pan listo! Espera a que se temple para abrirlo y poder disfrutarlo al 100%.