Ideas para un desayuno saciante: pan de centeno de molde

Si has entrado a leer esta receta, seguro que ha sido porque la foto que hizo Guille Osorio de este pan de centeno amasado en casa te ha abierto el apetito. Solo con verla, casi puedes saborearlo e intuir la textura de su nutritivo pan de molde hecho con nuestra Harina Ecológica de Centeno Integral.

Desde hace más de 6 años, este cocinillas, foodie o cómo quieras llamarlo —así se define él mismo en su perfil de Instagram— publica en su blog No me comes nada todo tipo de recetas, ya sea cocina tradicional de toda la vida o platos más actuales y adaptados a las nuevas tendencias culinarias. Pronto se aficionó al mundo del pan casero porque no encontraba los productos que buscaba, con la calidad que necesitaba. Así que, qué mejor solución que iniciarse en la aventura de amasar y hornear en casa.

Resultado de ello es este pan de centeno de molde que ha preparado con nuestra harina ecológica molida a la piedra. Es muy nutritivo y perfecto para los desayunos de aquellos que al levantarse tienen un largo día por delante. Porque te recordamos que también destaca por su gran poder saciante. Además, el centeno es uno de sus cereales preferidos, ya que le encanta incorporarlo a sus panes por el sabor característico que aporta.

¿Es la primera vez que vas a preparar una receta con centeno y has escuchado que es difícil de manejar? No te preocupes. Nuestra Harina Ecológica de Centeno Integral conserva el grano completo, pero como nos explica Guille, es «muy cómoda de trabajar porque tiene una molienda bastante fina».

Para elaborar esta receta, debes tener en cuenta que antes de preparar la masa final, será necesario realizar tres refrescos de masa madre. Así que, si lo tienes todo listo, empezamos.

Para preparar el primer refresco, necesitarás incorporar en un bol pequeño 4g de masa madre, 8g de Harina Ecológica de Centeno Integral y 12ml de agua.
Mezcla todos los ingredientes con ayuda de una rasqueta o una lengüeta de silicona hasta que estén todos integrados. Después tápalos con un paño de algodón, como recomienda Guille, y deja reposar a temperatura ambiente durante 8h.
En el mismo recipiente, añade 100g de harina y 80ml de agua. Vuelve a mezclar hasta que todo quede bien integrado, tápalo y déjalo reposar unas 10-12h a temperatura ambiente.
Cuando vayas a realizar el tercer refresco, verás que la mezcla empezará a tener textura de mousse. Pásala a un bol de tamaño más grande y añade 270g de harina y 270ml de agua hasta que quede integrado. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 4h.
Es el momento de empezar a preparar la masa final. Para eso, tendrás que añadir al refresco anterior 540g de harina, 370ml de agua y 10g de sal. Mézclalo hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados en la masa. Después, tápala con el paño de algodón y déjala reposar 40m.
Ahora, con las manos mojadas, dale un poco de forma para meter la masa en el molde. En este paso es importante que el molde que vayas a utilizar esté ligeramente enaceitado y enharinado.
Espolvorea harina por encima y deja fermentar hasta que salgan grietas. Depende de cuál sea la temperatura ambiente, puede tardar de 2 a 4h.
¡Por fin ha llegado el momento de hornear! A 250ºC con vapor durante 10m y después, a 200ºC sin vapor durante unos 40-50m.
Una vez finalizado el paso anterior, deja reposar el pan 15m antes de sacarlo del molde.
Y atento/a a este último consejo de Guille: es mejor esperar al día siguiente antes de cortar, conservando el pan en un paño.
Tu pan de centeno de molde ya está listo para disfrutar. ¿Has pensado ya con qué lo vas a comer?