Challah: una receta de tradición judía para amasar en casa

¿Alguna vez habías oído hablar del Challah? Es un tipo de pan típico de la gastronomía judía que se consume en el Sabbat y otras fechas señaladas, por lo que su receta está llena de simbolismo y tradición.

Y teniendo en cuenta que se trata de una elaboración especial, lo lógico es que requiera una harina igual de especial: nuestra Harina Selecta de Gran Fuerza 00. Es la que nuestra colaboradora y experta en masas Dannys González ha utilizado para preparar este delicioso Challah.

Lleva 7 años experimentando con su vocación por la repostería y panadería caseras y en el confinamiento se animó a compartir sus conocimientos con los demás abriendo su perfil de Instagram @dehappydough , en el que puedes encontrar todo tipo de recetas inspiradoras. Además, una de sus mayores pasiones es la masa madre. «Me asombra como algo tan simple puede albergar y crear tanta vida», nos cuenta. Y su sueño, que su proyecto de tener una micropanadería se haga realidad.

Si es la primera vez que elaboras este tipo de pan hay un paso imprescindible que debes tener presente: el trenzado. Para ello, te recomendamos que prestes atención las indicaciones de este vídeo que Dannys publicó en su perfil. Y por supuesto, seguir paso a paso la receta que te detallamos a continuación.

Tal y como explica Dannys, el Challah tricolor que ha elaborado es un pan suave y con un color que enamora, por lo que deberás seguir sus indicaciones paso a paso para conseguir este resultado tan característico.
Mezcla con paciencia la harina, el agua, el aceite de oliva, el azúcar, la sal y la levadura de panadero en las cantidades indicadas. Tendrás que amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa de textura sedosa.
Cuanto todo esté correctamente integrado, divide la masa resultante en tres partes iguales. Dentro de poco tendrás que trenzarlas.
¿Estás preparado/a para añadir color a tus masas? Para la masa negra, bastará con añadir 2ml de tinta de calamar disueltos en 2ml de agua. Y para obtener la amarilla, añade 0,5g de cúrcuma disuelta en 2ml de agua.
Termina de amasar cada una de las partes hasta que el color quede perfectamente integrado.
Ahora, deja levar en bola hasta que su tamaño se duplique y una vez alcanzado este objetivo, divide cada bola en dos y estírala para el trenzado.
Añade sésamo negro en la masa del mismo color y sésamo blanco en la masa amarilla para darle un toque más especial.
Para el trenzado, lo ideal es que sigas los pasos del vídeo del perfil de nuestra colaboradora que te hemos indicado en la descripción.
Después, deja levar la masa hasta que se triplique su tamaño.
Y llegamos al último paso, el momento más esperado. Hornea el Challah a 180ºC durante 20m.
¡Ya puedes disfrutar de esta receta tradicional judía amasada en casa!