Los mejores libros para hacer pan
Si amasar en casa es uno de tus pasatiempos preferidos, creemos que debes leer los libros para hacer pan que te recomendamos a continuación. Hemos hecho una pequeña investigación. Y nos hemos encontrado con una gran cantidad de títulos que hacen referencia a las experiencias, curiosidades y procesos vinculados a este placer que compartimos. Pero de momento, hemos elaborado una pequeña lista con los que más han llamado nuestra atención. Esperamos que te guste.
Lista que por cierto, está sujeta a ampliación. Porque estaríamos encantados de tener en cuenta tus recomendaciones. Por eso, te invitamos a escribirnos a info@harinaentrepiedras.com para contarnos qué libros para hacer pan has leído recientemente. O cuáles tienes pendientes en tu lista de deseos. ¿Te animas? También puedes escribirnos por Instagram.
MASA MADRE: EL LIBRO PARA HACER PAN DEFINITIVO
Ya sabes que por aquí somos unos amantes indiscutibles de los panes elaborados con masa madre. Por eso, en este post sobre libros para hacer pan no podía faltar «Masa madre: el libro definitivo». Se trata de la guía que Michelle Eskheri, fundadora de la popular panadería Margot en Londres, publicó hace tan solo un año.
Recopila más de 100 recetas, con instrucciones detalladas sobre la elaboración de una masa madre. También otras técnicas panaderas como el plegado, moldeado, amasado o greñado. Y por supuesto, las claves para realizar el mejor horneado. Es un libro muy completo, ¿no crees?
La autora, pone por escrito todo lo aprendido a raíz de sus influencias culturales y su oficio. Y es resultado es este tesoro imprescindible en la biblioteca de cualquier panarra que esté en busca de nuevos libros para hacer pan. Ella es especialista en hojaldres salados y en pastelería. Pero si tienes la ocasión de leer este libro, verás que las focaccias, los brioche o el challah, tampoco pasan desapercibidos en sus páginas.
Y si estás por Londres, te animamos a que visites su panadería en el barrio de East Finchley. De hecho, fue una parada obligatoria en un viaje que Juan Caballé hizo a la ciudad y terminó por inspirarle para hacer este pan de centeno integral.
PAN DE PUEBLO: RECETAS E HISTORIAS DE LOS PANES Y PANADERÍAS DE ESPAÑA
Si tenemos que hablar de un libro que refleje la tradición panadera española, no hay mejor ejemplo que «Pan de pueblo» de Ibán Yarza. En él, este apasionado de las harinas y los fermentos transmite su respeto por las masas y reivindica este oficio milenario.
Como ya podrás intuir por su nombre, sus páginas están plagadas de recetas y apuntes sobre la cultura panadera de nuestro país. De hecho, encontrarás más de 350 variedades distintas de pan.
Y es que el autor pone en valor el pan nacional realizando un recorrido por un total de 50 provincias. Para compartir con nosotros las recetas más típicas de cada lugar, los obradores más peculiares e incluso su equipo humano. Y en general, cualquier rito vinculado a este alimento que tanto apreciamos.
El resultado de su inquietud son 272 páginas con diferentes recetas, y un extenso apartado gráfico con 1.150 fotos de masas, panes, panaderos y sus respectivos obradores que no te puedes perder.
BUENA MIGA DE PAN
En las páginas de este ejemplar encontrarás infinidad de opciones e indicaciones para poner en práctica las recetas personales de su autor, el maestro panadero Richard Bertinet. Se trata de una recopilación muy auténtica e interesante, al tratarse de recetas que no encontrarás en otros libros.
Aunque además de guiarte en el proceso de formar panes novedosos, también podrás aprender a dominar los clásicos como las baguettes rústicas o los panes de centeno de masa madre.
Tú decides por dónde empezar. Porque su contenido se adapta al nivel técnico que vayas adquiriendo, ya que no solo se basa en una guía de recetas, sino que también podrás empaparte de los valiosos consejos y lecciones que el maestro panadero ha aprendido durante su trayectoria.
PANES, BIZCOCHOS Y OTROS DULCES PARA DISFRUTAR
Este libro de la bloguera y repostera Natalia Osorio es la lectura perfecta si quieres experimentar con todo tipo de masas ya sean dulces o saladas. Contiene un total de 85 recetas, algunas de ellas publicadas en su perfil de Instagram @mis_macaron, y explicadas en detalle e ilustradas con su fotografía, para que puedas ir abriendo apetito mientras preparas todos los ingredientes.
Bizcochos, magdalenas, panecillos, brioches, galletas, pastas, tartas… Son elaboraciones sencillas pero a la vez originales. De hecho las especias como el cardamomo o cítricos como la naranja sanguina, que son sus ingredientes imprescindibles, tienen un gran protagonismo en estas recetas.
Tampoco podían faltar los trucos y consejos que la autora pone en práctica para que toldo resulte más sencillo y por supuesto, para que el resultado sea delicioso.
LOS ELEMENTOS DEL PAN
Con «Los elementos del pan» de Beatriz Echeverría descubrirás todo lo que necesitas saber para hacer un buen pan en casa desde cero con un sistema sencillo e innovador. Así que si estabas pensando en adentrarte en el mundo de las masas, leer este libro quizá sea la excusa perfecta.
Está estructurado en tres partes, en las que esta pionera del movimiento del pan casero en nuestro país te explica las pautas y entresijos que hacen tan especial esta experiencia de amasar en casa.
La primera parte está dedicada a cuatro elementos fundamentales a la hora de elaborar este alimento: temperatura, hidratación, fermentación y harina. En la segunda, encontrarás todo lo que necesitas saber sobre la masa madre, el poolish y la biga, junto con una receta hecha con cada uno de estos fermentos: pan de masa madre, baguette y cibatta italiana. Y en la tercera, las opciones aumentan con otras propuestas como panes de centeno, roscones o brioches.
OPEN CRUMB MASTERY: FOR THE INTERMEDIATE SOURDOUGH BAKER
Pero si ya tienes algo de experiencia en la elaboración de panes de masa madre, nuestra recomendación es este título del maestro panadero Trevor Jay Wilson.
Para ponerlo en práctica necesitas tener una formación intermedia, ya que no te va a enseñar cómo hacer un pan de masa madre, ni siquiera alguna receta para conseguir el mejor fermento posible. Porque este libro está dedicado a los panaderos que ya están acostumbrados a realizar este proceso pero lo que buscan es llevar su miga al siguiente nivel.
Por eso, el autor profundiza en cuestiones más técnicas como la estructura de la masa, los factores que influyen en ella o las claves de su manipulación. Así que, prepárate para elevar tus panes a la categoría de la excelencia.
