Harinas molidas a la piedra para hacer pan en casa
Las harinas molidas a la piedra cuentan con numerosas ventajas frente a las harinas convencionales. Desde la conservación de sus propiedades, hasta su riqueza nutricional pasando por los efectos beneficiosos que tienen en nuestro organismo o los resultados que se consiguen con este tipo de producto.
Por eso, ya dedicamos un post a enumerar algunos de los puntos a favor que ofrecen estas harinas elaboradas con el método tradicional. Así que, si no lo leíste, te aconsejamos que le eches un vistazo para comprender por qué deberían ser un ingrediente imprescindible en tus masas.
Hoy queremos dar un paso más y hablarte de las diferentes variedades de harinas molidas a la piedra que puedes utilizar si sueles hacer tu propio pan en casa. Sabemos que a veces puedes encontrarte con muchas opciones y no es tarea fácil escoger cuál es el producto más adecuado para elaborar la receta que quieres. Y también somos conscientes de que más allá de las técnicas o pasos a seguir, para hacer un buen pan es fundamental utilizar una buena materia prima.
Esto puede parecer obvio, pero la realidad es que disponer de una harina de calidad siempre hace que las cosas sean más sencillas. Si alguna vez has horneado una hogaza, una barra de masa madre o una baguette elaborada a partir de harinas molidas a la piedra, seguro que sabes a qué nos referimos.
Existen diferentes tipos de harinas molidas a la piedra pero nosotros, queremos que conozcas estas tres referencias que puedes encontrar en nuestra web: pequeña espelta, centeno rústico semintegral, y gran espelta de grano completo.
¿Habías oído hablar de ellas? Si la respuesta es afirmativa, es que eres todo/a un experto/a en la materia. Pero si no, no pasa nada. Ahora nos encargamos de que descubras sus beneficios y particularidades.
Harina de Pequeña Espelta
La pequeña espelta, también conocida con el nombre de escaña, es una de las variedades de trigo más antiguas que existen. De hecho sus orígenes se remontan al año 7.000 a.C en Mesopotamia, siendo uno de los primeros trigos cultivados por los humanos.
No debe confundirse con la espelta, de la que hablaremos más adelante, porque en este caso se trata de un grano que ha empequeñecido y se ha quedado al descubierto.
Además, es un tipo de cereal que destaca por la riqueza de sus valores nutricionales y los particulares resultados que ofrece. Aunque a pesar de esto, no es muy conocida, ya que se cultiva en pequeñas cantidades por su escasa producción y la dificultad de su molienda.
Por eso, la harina de pequeña espelta es una materia prima tan especial y valorada. Se caracteriza por su alto índice de magnesio, minerales, vitaminas y proteínas, y tiene un contenido en gluten mucho más bajo que cualquier otro trigo.
Esto, da lugar a panes fáciles de digerir. Y también menos voluminosos, pero con un sabor dulce y una textura esponjosa que no deberías pasar por alto.
Si te animas a preparar un pan de pequeña espelta, te lo ponemos muy fácil con esta receta. Y también con nuestra Harina Ecológica de Pequeña Espelta, que gracias a su proceso de molturación en piedra conserva todos los beneficios del grano original.
Harina de Centeno Rústico Semintegral
Otra harina molida en piedra con la que conseguirás panes especiales y distintivos es la harina de centeno rústico semintegral. Del mismo modo que la harina de pequeña espelta, esta variedad tampoco es muy común, ya que normalmente estarás acostumbrado/a a escuchar hablar del centeno o centeno integral.
A día de hoy este cereal es uno de los más utilizados en algunos países europeos, como es el caso de Alemania, por sus apreciadas propiedades nutritivas. Sin embargo, en sus inicios no estaba tan valorado y se destinaba a la alimentación del ganado.
Por lo tanto, la harina de centeno rústico semintegral es una variedad que destaca por aportar una gran cantidad de minerales, fibra y vitaminas. Y no solo eso, sino que además su índice glucémico es bajo, por lo que garantiza que sus panes sean más sencillos de digerir. De hecho, el centeno es un cereal que suele recomendarse a personas con problemas estomacales.
Pero más allá de estos beneficios, esta harina molida a la piedra es especial por su naturaleza semintegral. Esto quiere decir que tras la molienda conserva el germen, el endospermo y parte del salvado, que en este caso es muy fino. Y al tratarse de una harina rústica, la cantidad de agua que debes utilizar a la hora de amasar tu pan debe ser mayor que la que suelas utilizar para hacer un pan con harina de centeno blanca.
Los resultados de esta materia prima son particulares por su color tostado, su miga densa y su durabilidad, porque debes saber que los panes que hornees con ella permanecerán comestibles por mucho más tiempo. Con nuestra Harina Selecta de Centeno Rústico Semintegral esto se hace realidad gracias a la cuidada selección de trigos con las que trabajamos, así que, es una buena opción para comprobar los interesantes resultados de esta variedad.
Harina de Gran Espelta Grano Completo
Y la última harina molida a la piedra que creemos que debes conocer, aunque no la menos importante, es la harina de gran espelta grano completo.
En este caso, se trata de una variedad integral que como su propio nombre indica, contiene todas las partes del grano original: germen, salvado y endospermo. Lo cual se traduce en unos valores superiores en cuanto a fibra, vitaminas y minerales. Y al mismo tiempo, una sensación de saciedad y unos sabores más intensos respecto a una harina blanca.
Cuando hablamos de espelta, hablamos de un grano con una antigüedad de miles de años. Se trata de una subespecie procedente del trigo que se diferencia por la cáscara rígida que recubre su grano. Esto lo protege de factores externos como los parásitos o la climatología, por lo que estaríamos ante un cereal muy resistente.
Actualmente, la espelta se ha convertido en un cultivo de nicho destinado a obtener alimentos saludables. Porque más allá de un delicioso pan artesano, con una harina de gran espelta integral también puedes elaborar otras recetas como masas de pizza o galletas.
Si has tenido ocasión de probar nuestra Harina Ecológica de Gran Espelta Grano Completo, seguro que has disfrutado de una hogaza característica por una miga esponjosa que contrasta con su corteza crujiente. Y si no, te invitamos a llenarte las manos de masa y descubrir todas las ventajas que este producto elaborado al estilo tradicional puede ofrecer a tus recetas.
